Un brunch populaire de Galata, à Istanbul, accueillait 18 personnes sur le trottoir chaque samedi à 11h30. Désormais, l'hôte envoie un SMS : "Vous êtes sur la liste, attente estimée 28 min, nous vous prévenons." Le client va prendre un café à côté et revient quand notifié. Trottoir dégagé, no-shows en baisse, revenu par table en hausse.
Pourquoi la liste d'attente SMS fonctionne
L'hôte saisit numéro, taille du groupe et notes sur un iPad. Le système envoie automatiquement un SMS avec 28 minutes d'estimation, position et confirmation quand la table est prête.
L'algorithme d'ETA s'appuie sur 14 jours de rotation moyenne. À Galata, l'écart est resté sous 10%.
OpenTable, Yelp Waitlist et API thMenu
Deux acteurs externes : OpenTable Waitlist et Yelp Waitlist. thMenu Platinum intègre la liste d'attente aux sessions de table — pas besoin de re-scanner.
Coût SMS d'environ 0,05 USD par client — moins de 30 USD/mois pour 200 couverts/jour.
Résultats et pièges
Pilote de 6 semaines à Galata : walk-away de 34% à 11%, attente perçue de 30 à 18 min, note Google de 4.2 à 4.5.
- WhatsApp réduit le coût mais baisse la réponse de 12%.
- Toujours ajouter 10% de marge à l'ETA.
- Formation de l'hôte cruciale — mauvais numéro = client perdu.
FAQ
Sans SMS ? QR code à scanner, page web avec push.
Réservation vs liste d'attente ? Réservations en slots fixes, liste d'attente en capacité résiduelle.
Pénalité pour no-show ? Aucune légale, mais marquage "haut risque" après trois absences.
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