Installation KDS moderne pour une pizzeria à 4 écrans

La Pizzeria Nonna Lina, 80 couverts dans le quartier Trastevere de Rome, gère 3,2 commandes/minute le vendredi soir. Après 14 mois de tickets papier à 24 minutes de préparation, un KDS 4 écrans a fait chuter ce temps à 11 minutes.

Architecture à 4 écrans

Les stations fonctionnent en parallèle. Ligne chaude (four + pré-cuisson) à hauteur des yeux du pizzaiolo ; ligne froide (salades, antipasti) sur tablette séparée. Troisième écran : desserts. Quatrième : le pass (expéditeur), qui passe au vert quand toutes les stations sont cochées.

Une commande arrive sur les lignes chaude et froide en 3,4 secondes. La ligne chaude décompte 8 minutes de cuisson ; la froide dresse l'antipasti en 90 secondes. Le pass garde le ticket en attente jusqu'à validation des deux côtés.

Modern Touch vs Aldelo : coûts

Aldelo Express KDS : 2 500 $ par écran ; 4 écrans = 11 800 $. Modern Touch : 389 $ Lenovo Tab M10 + 79 $/mois. Quatre écrans : 1 556 $ matériel + 316 $/mois.

TCO 3 ans :

• Aldelo : 19 000 $
• Modern Touch : 12 932 $
• Écart : 6 068 $ — un four à pizza neuf

Playbook CTO

Alimentez les tablettes murales via PoE. Réseau : VLAN dédié, WPA3, MAC whitelist. File d'attente Redis pub/sub (10 ms), cache SQLite local en repli.

Codes couleur : nouveau blanc, jaune à 5 min, rouge clignotant à 10. Une barre physique au pass dépasse le tactile de 23% en débit.

FAQ

Les tablettes grand public tiennent-elles ? Lenovo Tab M10 avec coque IP54 : 3,2% de panne sur 18 mois.

Que se passe-t-il en cas de coupure internet ? Cache SQLite local, mesh WiFi entre tablettes.

Durée de formation ? Pizzaiolo 2 services, pass 3–4 jours.

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