Onboarding Serveur : Checklist jour par jour des 7 premiers jours

Un bistrot de 32 serveurs à Galata utilise un programme structuré de 7 jours pour chaque embauche. Sans cadre, le turnover dépasse 34% ; bien mené, le nouveau serveur prend sa première vraie shift en confiance.

Jours 1-2 : culture et POS

Jour 1 : histoire de la marque, profils clients, visite de la salle et de la cuisine, échange avec la direction. L'objectif : répondre à "pourquoi je suis ici".

Jour 2 : formation POS complète — ouverture de tables, modifiers, annulations, fractionnements, modes de paiement et clôture. Démonstration live du KDS thMenu.

Jours 3-5 : tables, langage, allergènes

Jour 3 : plan de salle, mise en place, règles de service croisé, checklists d'ouverture et fermeture. Jour 4 : script verbal (accueil, allergènes, upsell, "assiettes à gauche, boissons à droite").

• Jour 5 : 14 allergènes UE, exercice d'icônes sur le menu réel.
• Contamination croisée : démo de 30 minutes par le chef.
• Remplacer "je ne sais pas" par "je vais demander en cuisine".

Jours 6-7 : shadowing et 1ère shift

Jour 6 : shadowing complet d'un senior, prise de notes, side work, débrief de 20 minutes après service.

Jour 7 : trois tables propres sous supervision. Note 1-10 sur vitesse, précision, contact client, esprit d'équipe ; à 7+, station complète la semaine suivante.

FAQ

7 jours suffisent toujours ? Gastro et très grandes cartes : 10-14 jours. Bistrot/café : 7 suffisent.

Où mettre la checklist ? Doc partagé ou outil RH ; 6-10 items signés par jour.

La formation est-elle payée ? Oui, c'est du travail rémunéré au taux de base.

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