Liste d'audit fournisseur durable pour restaurants

En 2025 un groupe de cinq restaurants de Bodrum a audite 42 fournisseurs avec une grille de 38 points. Six fournisseurs ont refuse et ont ete remplaces; quatre ont signe une clause d'emballage reutilisable. Gaspillage alimentaire annuel reduit de 1,3 tonne.

Definir les criteres avant la visite

Un audit durabilite est une rubrique mesurable, pas un formulaire. SMETA 4-Pillar couvre travail, sante, environnement, ethique. EcoVadis note sur 100. La grille maison de 38 points, seuil 75/114, marche aussi.

Trois blocs incontournables: tracabilite (distance ferme-cuisine, certifications), emballage (taux de reutilisation, grammage plastique) et standards de travail (salaire, securite sociale, horaires).

Executer la grille sur site

L'equipe consacre deux heures par fournisseur: 30 min entrepot et chaine du froid, 60 min documents, 30 min entretien confidentiel. Chaque critere exige photo ou justificatif.

Auditer par saison plutot qu'une fois par an. Inscrire la clause "refus d'audit egale rupture" reduit fortement la resistance.

Valoriser l'audit sur le menu

Les fournisseurs verifies sont un argument marketing. Badge "36 sur 42 fournisseurs verifies durables" en pied de menu a fait progresser le ticket moyen de 7%. L'onglet Suppliers de thMenu stocke l'historique et exporte un PDF.

FAQ

Duree de l'audit? Deux a trois heures pour un fournisseur moyen.

SMETA ou EcoVadis? SMETA plus operationnel; EcoVadis plus reconnu par les grands comptes.

Et en cas de refus? 30 jours de delai, puis remplacement. Six fournisseurs remplaces en 90 jours.

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