En 2009, la Cornell School of Hotel Administration a testé trois variantes de menu: "$24.00", "24.00" et "vingt-quatre dollars". Le groupe avec chiffres seuls a dépensé 8% de plus par addition. Un hôtel-boutique à Bodrum a reproduit l'expérience avec "₺" en 2024 et constaté +6% de panier moyen.
La Douleur de Payer
Les recherches de Sybil Yang rejoignent la neuroéconomie: les symboles monétaires activent l'insula antérieure, la même région cérébrale qui traite la douleur physique. Les IRM fonctionnelles montrent des réactions d'aversion plus fortes avec symbole que sans.
Curieusement, les prix écrits en lettres font moins bien que les symboles. La charge cognitive amplifie l'aversion. Format optimal: chiffres simples, petite taille, sans symbole.
Le Test Terrain de Bodrum
Test A/B de six semaines en été 2024. Groupe A voyait "₺850", Groupe B "850". Panier moyen passé de 1 340 TL à 1 420 TL — +6%. L'attachement dessert grimpe de 11%, signal fort d'une pression-prix réduite.
Le directeur observe: "Les clients trouvent le menu plus facile à lire. Les prix paraissent comme information, pas comme confrontation."
Implémentation Menu QR
thMenu propose trois formats sous Paramètres > Apparence > Devise:
- Sans symbole (recommandé): "850"
- Petit symbole suffixe: "850 €"
- Classique: "€850"
Associez à une typographie de prix discrète (max 14px) sur la même ligne que le nom du plat. Jamais de colonne de prix verticale — cela favorise le scan du moins cher et tue les ventes premium. En France, le Code de la Consommation exige l'indication de la devise mais une note de bas de page ("Tous les prix en euros") suffit.
FAQ
Est-ce légal de retirer le symbole? Oui si la devise est clairement indiquée ailleurs sur le menu (en-tête ou pied de page).
Cela marche aussi en fast-casual? Stanford 2015 a trouvé +4-5% en fast-casual. Effet plus fort en fine dining mais présent partout.
Afficher les centimes? Non. "12" performe mieux que "12,00". Les zéros décimaux ajoutent du poids visuel sans valeur.
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