Menu en ligne vs salle: comment tarifer différemment par canal

Un restaurateur a posé une question simple en janvier 2026: "Uber Eats prélève 28% de commission. Pourquoi mon plat à 15€ devrait-il coûter le même prix en ligne?" Trois mois plus tard, prix en ligne relevés de 15%. Résultats inattendus.

La structure de commission

Les plateformes ne se cachent pas: Uber Eats 28%, Deliveroo 30%, Just Eat 25%. Ajoutez 10% de TVA, 1,5% de frais carte, et emballage. Sur une commande de 20€, il vous reste environ 10,60€ net. À table: 15,60€.

Ignorer cet écart est une perte de marge lente. Deux options: l'accepter comme coût d'acquisition client, ou tarifer par canal.

Étude de cas Üsküdar

Le restaurant a augmenté les prix en ligne de 15% en février 2026. Panier moyen en ligne avant: 165₺, panier salle 142₺. Commandes en baisse de 8% semaine 1, normalisées semaine 3, +3% semaine 5.

Le panier en ligne moyen est monté à 189₺. Les clients livraison sont moins sensibles au prix — jusqu'à 20% de hausse acceptable.

Gérer l'objection client

Quand un client compare en salle, la transparence est la solution. Mention sur le menu: "Les plateformes de livraison prélèvent 25-30%. Nos prix en salle ne reflètent pas cette commission."

Mois 1: 4 objections. Mois 3: zéro. La franchise gagne le respect.

FAQ

Charger un menu séparé? Oui, toutes les plateformes le permettent.

Quelle hausse appliquer? Pour 28% de commission, environ 16-19%.

Et le menu QR? Pas de hausse. QR = service en salle, zéro commission plateforme.

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