Comment mettre en valeur les options végétariennes et véganes au menu

L'étiquetage végan/végétarien n'est plus un sujet de niche. Les convives végétariens et véganes constituent le segment alimentaire à plus forte croissance — environ 18-23% par an en France et Belgique francophone. 12% des réservations incluent au moins un convive végétarien.

Bonne terminologie

Végétarien : sans viande, poisson, volaille ; œufs et lait autorisés. Végan : sans aucun produit animal (miel inclus). Pescétarien : sans viande, avec poisson. « Plant-based » n'est pas équivalent à végan — peut contenir des traces.

Système d'icônes cohérent

Icônes répandues : « V » vert (végan), V vert avec feuille (végétarien), cercle vert avec feuille (plant-based). Une position unique cohérente sur la carte — à côté du nom ou sous le prix. Couleur en support, jamais seule — icône + texte toujours associés.

Filtres

Les menus QR brillent ici. Un filtre « végan » affiche les plats correspondants en un tap. Des plateformes comme thMenu permettent plusieurs tags par plat (végan + sans gluten + bio) et des filtres combinés.

Données marché

Les ventes plant-based en UE ont crû 29-34% par an 2020-2024. Gen Z : 23% flexitariens. HappyCow liste 28 000+ restaurants vegan-friendly mondialement.

Erreurs fréquentes

Conseils : 1) Ne pas isoler les plats véganes dans une section séparée en fin de carte. 2) Tarifer comme les autres plats. 3) Éviter « adaptable végan » — c'est végan ou pas. 4) Former le personnel sur les composants laitiers et œufs des sauces. Bilan : Les restaurants qui mettent clairement en valeur les options véganes captent un marché en croissance rapide. Coût quasi nul, gain mesurable.

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