Options Premium : Pesto, Fromage Extra, Double Burger avec 42% de Marge en Plus

Un bar à burgers du quartier d'Etiler n'a pas refait sa carte. Il a ajouté trois lignes d'options : fromage extra 18₺, double steak 35₺, mayo truffe 12₺. Trois mois plus tard, 38% des clients en choisissaient au moins une, le panier moyen avait progressé de 19% et la marge nette de 42%.

Pourquoi les options gonflent la marge

Les coûts fixes sont déjà payés. Une option fromage à 18₺ a un coût matière réel d'environ 4₺, soit 78% de marge sur contribution. Même client, même table, aucun coût supplémentaire de service.

Sur 30 jours : 4 200 commandes, 1 596 avec option. Chiffre d'affaires additionnel 38 000₺, COGS additionnel 9 500₺. Un seul changement de carte a déplacé le résultat du mois.

Comment concevoir l'écran d'upsell

Trois règles : maximum 5 options, prix toujours visible à droite, aucune case pré-cochée. Une coche forcée donne une impression de pression et augmente l'abandon.

• Niveau 1 : 10-20₺ — fromage extra, sauce extra
• Niveau 2 : 25-40₺ — double protéine, fromage premium
• Niveau 3 : 50₺+ — truffe, upgrade bœuf de race

Erreurs courantes

Premièrement : lister les frites en option alors qu'elles sont déjà au menu — ce n'est pas une option, c'est du cross-sell. Deuxièmement : rendre l'étape obligatoire, doublant ainsi l'abandon. Troisièmement : dépasser 8 options, ce qui provoque une fatigue de décision.

Les vraies options subliment le plat existant, elles ne s'y substituent pas.

FAQ

Baisser le prix du plat de base ? Non. Les options s'empilent dessus.

Quelle catégorie performe ? Fromage 58%, mayo truffe 22%, double steak 19%.

Conflit avec menu combo ? Non. thMenu calcule l'ensemble automatiquement.

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