Réductions Early Bird et Late Bird : remplir les créneaux 18h et 22h

Un restaurant de poisson à Bursa Mudanya refusait des clients à 20h alors que la moitié des tables restaient vides à 18h le mardi et mercredi. Après trois mois dʼoffres early bird et late bird, le propriétaire Erkan a fait passer le taux dʼoccupation en semaine de 42% à 71%. Le rush 20h-22h nʼa pas bougé.

Choix des créneaux

Erkan a ouvert les deux extrémités : -15% entre 18h-19h pour les tables ayant commandé avant 19h45, et -12% entre 22h30-23h30. La fenêtre tôt est plus agressive parce quʼelle doit attirer retraités et familles.

Réductions valables uniquement mardi, mercredi, jeudi. Vendredi-dimanche tournent déjà à 95% — inutile dʼéroder la marge.

Risque de cannibalisation

Trois garde-fous : (1) repas servi avant 19h45 obligatoire pour la remise early. (2) Plafond 350 TL par personne. (3) Boissons exclues — la marge liquide reste intacte.

Après trois mois, la moyenne de tables 20h-22h est passée de 18 à 17,8 — statistiquement nulle. Lʼearly bird nʼa pas volé le rush, il a ramené un segment neuf.

Effets opérationnels

La fenêtre tardive a prolongé la fermeture cuisine de 30 minutes en heures supplémentaires. Net : 14 tables supplémentaires × 480 TL × 85% de marge moins 12% moins heures sup = +5 200 TL/semaine.

Les deux campagnes tournent en parallèle dans le module campagnes thMenu — le menu QR affiche automatiquement la bannière pendant la fenêtre active.

FAQ

Uniquement en semaine ? Oui, le week-end est déjà plein.

Quel pourcentage pour early bird ? 12-15% est lʼidéal.

Inclure les boissons ? Non, gardez la marge liquide intacte.

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