Règlement UE 1169/2011 : que change-t-il pour les restaurants ?

Le règlement UE 1169/2011, dit règlement INCO, est applicable dans toute l'Union européenne depuis décembre 2014. Pour les restaurants, il fixe le socle de l'information aux consommateurs : allergènes, ingrédients, valeurs nutritionnelles, étiquetage calorique.

Si vous cherchez ce que le règlement information consommateur impose aux restaurants, voici un tour d'horizon concret des quatre obligations qui comptent au quotidien.

Les 14 allergènes obligatoires

L'annexe II liste 14 substances à déclarer pour chaque plat : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites au-delà de 10 mg/kg, lupin et mollusques.

L'information doit être clairement visible et lisible. La mention générique « demandez au personnel » n'est plus suffisante : la déclaration doit être plat par plat, sur la carte, dans un document accessible ou via un QR code.

Valeurs nutritionnelles : le format imposé

Pour les produits préemballés, la déclaration nutritionnelle pour 100 g/100 ml est obligatoire : énergie en kJ et kcal, matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel. Pour les plats préparés au restaurant, elle reste facultative — mais si vous l'affichez, le format doit être respecté.

Les valeurs par portion peuvent être ajoutées en complément, jamais en remplacement. Les menus numériques accessibles par QR sont reconnus comme support valide.

Étiquetage calorique selon les pays

Le règlement n'impose pas l'affichage des calories au menu au niveau européen. L'Angleterre le rend obligatoire depuis avril 2022 pour les chaînes de plus de 250 salariés. La France prévoit un plan progressif. Les États-Unis l'imposent aux chaînes de 20+ établissements depuis 2018.

La demande consommateur d'information calorique a augmenté d'environ 40% ces trois dernières années — un facteur concurrentiel même là où ce n'est pas obligatoire.

Mise en œuvre : papier ou QR

Caser 14 icônes d'allergènes et un tableau nutritionnel complet sur une carte papier la rend rapidement illisible. Les menus QR offrent ici un avantage structurel : allergènes en pictogrammes sous chaque plat, valeurs nutritionnelles déployables au tap, filtres diététiques en un clic. Des plateformes comme thMenu intègrent ces fonctions avec une estimation nutritionnelle assistée par IA.

Pour un menu de 50 plats, la mise en conformité demande environ 8-12 heures de travail initial — un coût modeste face aux amendes pouvant atteindre 5 000 € par produit non conforme en France. Le règlement 1169/2011 n'est pas un fardeau bureaucratique, c'est la base d'une carte digne de confiance.

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