Chaque lundi a 9h00, un proprietaire de cafe passe 25 minutes a relever les prix du cappuccino, americano, latte, cafe filtre, petit-dejeuner et simit sur les menus en ligne de 12 cafes dans un rayon de 500 metres. Cette discipline a transforme sa strategie tarifaire en huit mois.
Pourquoi ces six produits
Ils figurent sur presque toutes les cartes et sont les articles que les clients verifient mentalement. Le cappuccino ancre la perception des prix ; l'americano signale le consommateur simple ; le latte le consommateur sucre ; le cafe filtre positionne sur le marche specialty ; le petit-dejeuner capture le ticket total ; le simit est le point d'entree. Ensemble, ils expliquent environ 78% du ticket moyen hebdomadaire.
Les 12 concurrents se repartissent en trois niveaux : premium (95-110 TL), milieu de gamme (75-90 TL) et economique (55-70 TL). Son prix se situe en haut du milieu de gamme a 88 TL.
Structure du Google Sheet
La feuille est volontairement simple : nom du concurrent avec lien Google Maps a gauche, dates hebdomadaires en haut, prix dans les cellules, mise en forme conditionnelle en rouge, jaune et vert. Une fenetre de 8 semaines est visible en un coup d'oeil.
Lundi 9h00-9h25 : donnees extraites des stories Instagram et des photos Google Maps. Rotation mensuelle de visite client chez trois concurrents pour verification physique. Moyenne, mediane et ecart-type calcules automatiquement par article.
Des donnees aux decisions
Les donnees brutes seules sont inutiles. Il surveille trois signaux : derive moyenne (quand la moyenne du milieu de gamme monte de 3%+ deux semaines de suite, il repositionne en percentile), reactions atypiques (si un concurrent baisse de 15%+, il prepare une contre-campagne) et expansion de menu (de nouveaux articles chez plusieurs concurrents signalent une tendance).
Resultat apres 8 mois : marge brute en hausse de 4,2%, nombre de clients en hausse de 11%.
FAQ
Pourquoi 500 metres ? Distance maximale que les clients marchent. Au-dela, le transport devient un facteur.
Suivi quotidien plutot qu'hebdomadaire ? Non. Les prix changent toutes les 4-8 semaines. Le quotidien n'apporte que du bruit.
Le scraping automatique est-il legal ? Les menus publics sont en zone grise, l'observation manuelle est pratique standard et sure.
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