Tarification Géo: Même Menu, 35% d Écart entre Beyoğlu et Bahçelievler

Une chaîne fast-casual turque à quatre adresses vend le même plat de döner d agneau à 205 TL à Beyoğlu Galata, 145 TL à Kadıköy Moda, 115 TL à Bahçelievler et 99 TL à Sancaktepe. Mêmes ingrédients, même portion, un écart plafond-plancher de 107%.

Loyer et masse salariale fixent le plancher

Le local de 80 m² à Galata coûte 180 000 TL de loyer mensuel, contre 38 000 TL à Sancaktepe. Galata brûle 22% du chiffre en loyer, Sancaktepe seulement 9%. Le reverse-engineering avec un coût matière cible 30% et une marge cible 18% donne à chaque adresse un prix plancher différent.

Le travail amplifie: serveur expérimenté à 195 TL/heure à Galata, 110 TL à Sancaktepe. Ces deux lignes seules décalent le plancher de 60 TL.

Aligner le revenu médian local

Avec les données Türkstat et des enquêtes consommation, la chaîne mappe le revenu médian sur un rayon de 2 km. Galata 142 000 TL, Moda 98 000, Bahçelievler 56 000, Sancaktepe 41 000.

• Galata 205 TL = 0,14% du revenu
• Moda 145 TL = 0,15%
• Sancaktepe 99 TL = 0,24%

Une carte ou quatre?

Le menu QR permet à chaque adresse une grille tarifaire propre tandis que photo, description, allergènes héritent d un master. Gain annuel: +18% de GMV sur l ensemble. Le risque de perception "arnaque" est traité par une page de transparence avec ratio loyer par site.

FAQ

Est-ce légal? En Turquie, oui, à condition d afficher les prix.

D où viennent les données? Türkstat, indice Endeksa des loyers, panier moyen interne.

Comment le QR menu gère? Les prix sont liés à l ID de la filiale, quatre instances dérivées d un master.

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