早朝鳥&夜更け鳥割引:18時と22時のスロットを埋める

ブルサ・ムダンヤの魚料理店は火・水の20時には客を断る一方、18時にはテーブル半分が空でした。3か月のアーリーバード&レイトバード割引実験を経て、オーナーのエルカン氏は平日稼働率を42%から71%に引き上げました。20-22時のピークは無傷です。

時間帯と割引率の選定

エルカン氏は両端を開放:18-19時に着席し19:45までに注文を完了したテーブルに15%、22:30-23:30に着席したテーブルに12%。早時間帯は退職者と家族を引き込む必要があるため積極的です。

割引は火・水・木のみ。金~日はすでに95%稼働で、利益を削る意味がありません。

カニバリズムのリスク

3つのガードレール:(1)早時間割引は19:45までの料理提供必須。(2)1人350TL上限。(3)ドリンクは対象外——液体マージンは守られる。

3か月後、20-22時の平均テーブル数は18から17.8に低下——統計的に無視できるレベル。早時間がピークから盗まず、新しい客層をもたらしました。

運用面の副作用

夜時間帯は厨房閉店を30分残業で延長。正味:追加14テーブル×480TL×85%マージン-12%-残業=週+5,200TL。

両キャンペーンはthMenuキャンペーンモジュールで並列稼働——QRメニューは時間帯発動時に自動でバナー表示。

FAQ

平日のみ? はい、週末はすでに満席。

早時間の割引率は? 12-15%が最適。

ドリンクも対象? いいえ、客単価を守ります。

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