バーテンダー研修:クラシック12銘柄と迅速な提供

イスタンブール・カラキョイ地区の14席のカクテルバーは、週末1杯あたり平均110秒で提供していました。3日間の集中研修後、平均は65秒に短縮されました。

IBAクラシック12銘柄

国際バーテンダー協会の"Unforgettables"と"Contemporary Classics"リストから選んだ12銘柄。いずれも材料は4-6種類で、注文の大半を占めます。

• ステア: Old Fashioned、Negroni、Manhattan、Martini、Sazerac。
• シェイク: Whiskey Sour、Daiquiri、Margarita、Cosmopolitan。
• ビルド: Mojito、Aperol Spritz、Espresso Martini。

3日間集中モジュール

1日目: 基本技術。ジガー計量、ステア15-20秒、シェイク8-12秒、ガーニッシュ。各バーテンダーが時間制限なしで12銘柄を作る。

2日目: mise en place。シフト前20分で12種のバッチプレミックスを用意し、1杯あたり25秒短縮。

迅速な提供

3日目は提供。シフト開始時にガーニッシュを準備:オレンジピール50枚、ライムホイール30枚。氷を標準化(Old Fashionedは大きな球、シェイクはクラックド)。

グラスは4 °Cで予冷。注文はQRメニュー経由でバーテンダーに通知(thMenu連携)、タブレット読み取りの遅延がありません。

FAQ

12銘柄で足りる? カラキョイの28銘柄中12銘柄が注文の78%。

プレミックスは合法? 内容と日付を表示し7日以内に消費。

費用は? 3日間で約500-800ユーロ、1ヶ月で回収。

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