ブランチ価格の最適点：195 vs 225トルコリラのA/Bテスト結果

イスタンブールのニシャンタシュ地区にある60席のブティックカフェが2週連続の週末でブランチの2つの価格をテストした：1週目195リラ、2週目225リラ。結果は予想外だった。

セットアップと生データ

連続する土日2回。1週目：195リラ、2週目：225リラ。メニュー（アボカドトースト、メネメン、季節のフルーツプレート、生絞りオレンジジュース、トルココーヒー飲み放題）は同一。

売上：1週目は182食で35,490リラ。2週目は160食で36,000リラ。客単価追加注文：225リラ版で38リラ、195リラ版で24リラ。

利益率と稼働率

原価は1食90リラで固定。粗利：19,110リラ（1週）対21,600リラ（2週）。追加注文の利益を含めると、225版は全体で18%収益性が高い。

重要な注意点：稼働率。195リラは92%キャパシティでウェイトリスト発生；225リラは78%にとどまった。ウェイトリストはブランドの希少性を示す。60日コホート分析では再訪率に統計的有意差なし。

スイートスポット：209リラ

線形補間により利益最大化点は約209リラと判明。209リラでの確認週は174食、粗利20,706リラ——モデル予測との誤差0.5%。

FAQ

A/Bテストはどれくらい続けるべき？最低2週間、似たカレンダー条件で。4週A-B-A-Bローテーションは天候の影響を隔離する。

なぜ高価格でアップセルが増える？価格アンカリング心理。プレミアム感ある メニューは客を「思いっきり楽しむ」モードにする。

QRメニューで動的価格テストは可能？thMenuなら週単位でメニュー公開し、別QRコードでコホート比較ができる。

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