グループ料金戦術：8名以上のテーブル向けカスタム見積もり

アンタルヤ旧市街の60卓レストランは、8名以上のグループ向けに構造化された割引提案を設計した：12-15%の割引と固定メニューの組み合わせだ。結果は月14組の大人数客、売上9%増。鍵は交渉用語を書面化したこと——アドリブはない。

3段階パッケージ

グループ規模に応じて3つの固定パッケージを定義。ホストはパッケージを直接提示する。客が押せば割引は上げず、ウェルカム小皿を追加する——原価2%、知覚価値15%だ。

• 8-11名：12%割引、メインから4品選択、メゼ盛り合わせ込み。
• 12-19名：14%割引、5品+デザート盛り合わせ+優先サービス。
• 20名以上：15%割引+席配置カスタム+季節のウェルカムカクテル。

スクリプト

電話やWhatsAppで一段落：「8名様のセットメニューは1人730リラ、通常価格850リラから——メゼ込み、ドリンク別。確定でよろしいですか？」明確な価格、交渉余地なし。

「ちょっと見てみます」のような曖昧表現は禁止——値切りを誘発する。

デポジット

20名以上は1人100リラのデポジット必須。未払いなら予約無効。ノーショー率は3か月で22%から3%に低下。

FAQ

固定メニューは制約になる？4-5品から選べる。各自選択可能。

15%超は？不可。上限固定。

どの曜日？火-木と平日ランチ。金土ディナーは対象外。

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