カーボンフットプリント表示:サラダ 2.1kg、ステーキ 27kg CO₂

米チェーン Just Salad は 2022 年以降、メニューの各品目に CO₂ 数値を併記している。コブサラダは 2.1kg CO₂、ステーキボウルは 27kg CO₂。12 か月で低炭素オーダーが 42% 増加した。2024 年にはイスタンブールのベベック地区で Doğa Derneği と共同で QR メニュー上に同様の試験を実施した。

計算方法

各メニューを「ゆりかごからフォークまで」で CO₂e 換算:栽培、輸送、冷蔵、調理。牛肉 27kg/kg、レンズ豆 0.9kg、鶏 6.9kg、旬の野菜 0.4kg。出典は Poore & Nemecek 2018 (Science)。

独自 LCA を行わず Foodsteps、CarbonCloud、SU-Eaternity の API を利用。ベベック試験では 24 時間以内に 80 SKU を校正できた。

行動への影響

3 か月間、高炭素メニュー選択時に「より軽い選択:地中海プレート (1.8kg)」と表示。結果:高炭素メニュー -18%、代替メニュー +31%、売上は横ばい。

世代差は明確:18〜34 歳の 63% が「ラベルが選択に影響した」と回答、55 歳以上では 22%。Z 世代では気候が価格に並ぶ重要度を持つ。

実装の 3 つのコツ

色分け:緑(<2kg)、黄(2-10kg)、赤(>10kg)。「もっと良い選択肢があります」とポジティブに表現すると効果はおよそ 2 倍。「Foodsteps による算出」と出典を明記すると信頼度が 38% 上昇(UC Berkeley 2023)。

ラベルは情報であり説教ではない。顧客は引き続き自由に選び、ただし開かれた目で選ぶ。

FAQ

費用は? Foodsteps は SKU あたり月約 0.40 €。80 品なら月約 32 €。

認証は必要? 任意。Carbon Trust や My Emissions はマーケで有利。

QR メニューへの追加方法? thMenu の説明欄に「CO₂: 2.1kg」やカラー絵文字を追加し、フィルタも可能。

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