決定疲労：メニューに選択肢が多すぎるとき

トラブゾン・オルタヒサールの 28 卓の伝統料理店が、メニューを 86 品から 54 品に削減しました。ウェイター呼び出しは 33%、キッチンミスは 19% 減少。これは偶然ではなく、バウマイスターの自我消耗理論とヒックの法則の応用です。

科学：10 品増えるごとに 22 秒

バウマイスターの 1998 年の研究は、意思決定が有限の認知資源を消費することを示しました。客がメニューに到達した時点で、交通や仕事のストレスがすでにその資源を一部消費しています。ヒックの法則は決定時間が選択肢数に対して対数的に増加するとします。

コーネル大学 2019 年の研究：40 品を超えると、10 品追加ごとに決定時間が平均 22 秒長くなります。28 卓の夜営業では 1 時間当たり 80 分以上の純決定時間に。

オルタヒサール事例

6 ヶ月の POS 分析：上位 20% の品目が売上の 71% を生み、下位 30% は 4% のみ。決定：下位 30% をアーカイブ。

• ウェイター呼び出し -33%。
• キッチンミス -19%。
• テーブル時間 -7 分、1 晩 1.4 回転増。

実践：カテゴリーごとに 7±2

古典的ルール：カテゴリーごとに 7±2 品目、ミラーの 1956 年短期記憶研究に基づきます。比較負担を最小化。

手順：90 日 POS レポート、パレート順、下位 30% をアーカイブ、カテゴリー名を明確化、デジタルメニューは画面あたり最大 6 品。

FAQ

売上は下がる？稀です。92% の顧客は他の品目に移ります。

カテゴリー数は？6 から 8。

QR メニューでは？最初の画面でカテゴリーカードのみ、品目はワンタップ。

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