季節メニュー戦略:在庫ロスと炭素を同時に削減する

ボズジャ島のワインレストランは2025年、四つの季節メニュー(各13週)へ切り替えました。年末の結果は在庫ロス22%減と輸送炭素18%減。同じモデルはthMenuで再現できます。

13週ローテーションの数理

各季節は地元産で豊富な18〜22食材の「在庫ホットリスト」から始まり、そこから逆算してメニューを設計します。夏は輸入比率が27%まで低下しました。

サプライヤーの週次便は4回から2回に減少。同カテゴリの輸送kgあたり排出が半減し、車両は変えていません。

ロス削減を支える3つの規律

22%の数字は三つの厳格なルールが支えます:

• 多様性の上限:季節あたり最大28品。
• クロス活用:各食材を最低3品で使用。
• 移行週:季節切替前の7日で残在庫を消化。

thMenuで季節ローテーションを構築

ProとPlatinumプランはメニューの版管理に対応します。「2027夏」「2027秋」を並行下書きとして保持し、ワンクリックで次の季節を公開。QRは変わらず、アーカイブに価格と画像が残ります。

「今季のお気に入り」バッジは30日経過後に売上トップ3を自動タグ付け。客にはサプライズ、店には次年度の判断材料となります。

FAQ

4週サイクルでも可能?技術的には可能ですが、仕入先交渉力が弱まります。13週が運用上の最適点です。

廃止した料理を客が求めたら?「季節アーカイブ」を公開し、特別な日に復活させてください。希少性が常時提供よりも忠誠心を生みます。

炭素はどう測定?請求書のkmと重量に標準排出係数を掛けるだけ。監査は不要、内部の年間比較で十分です。

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