メニューは何カテゴリーに分けるべきか？最適な構造

「レストランのメニューはいくつのカテゴリーに分けるべきか」は趣味の問題ではない。数十年にわたる認知負荷研究は明確な範囲を示している。ここでは最適なメニューカテゴリー数をデータで考える。

7±2の法則：短期記憶の天井

人間は同時に5〜9項目を短期記憶に保持する。14カテゴリーあると、客は7番目以降で見失う。スクロールし、忘れ、最も馴染みのあるものを選ぶ。

デジタルメニューは無限のスペースを与える——これが罠。6〜8の主要カテゴリーがほとんどの店にとって最適。

業態別テンプレート

ビストロ/カフェ：前菜、スープ、メイン、サラダ、デザート、ドリンク——6。ピザ/パスタ：ピザ、パスタ、サラダ、前菜、デザート、ドリンク——6。ステーキハウス：肉、サイド、ソース、サラダ、デザート、ワイン、カクテル——7。

大規模メニュー（200品以上）では、12のタブを開く代わりにカテゴリー内のサブグループを使う。

客はどう読むか

平均的な客はメニューに38〜52秒滞在し、60%を最初の3カテゴリーで使う。14カテゴリーでも後ろの7はほとんど見られない。最初の3カテゴリーが注文の55〜70%を生む。

高マージン料理を上部に配置。後半を削ると売上が上がることが多い。

thMenuなどはカテゴリー別の分析を提供。年1回の見直しで十分。カテゴリー数は行動の決定であり美学ではない。

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