オンラインvs店内メニュー価格：チャネル別に異なる価格を設定する判断

2026年1月、ある飲食店主がシンプルな質問をした：「Uber Eatsは1注文ごとに35%の手数料を取る。なぜ店内で1500円の料理がオンラインでも同じ価格なのか？」3ヶ月後、オンライン価格を15%上げた。結果は予想外だった。

手数料の構造

プラットフォームの手数料：Uber Eats 35%、出前館 30%、Wolt 25%。消費税10%、カード手数料1.5%、包装費を加えると、2000円の注文で手元に残るのは約1060円。店内提供だと1560円。

この差を無視するのはじわじわとした利益喪失。選択肢は2つ：顧客獲得コストとして受け入れるか、チャネル別に値付けするか。

90日間の実例

2026年2月、オンライン価格を15%引き上げ。引き上げ前のオンライン平均客単価165₺、店内客単価142₺。注文数は週1で8%減、週3で正常化、週5で導入前比+3%。

オンライン客単価は189₺に上昇。デリバリー顧客は価格感応度が低く、20%以内の値上げは需要に大きく影響しない。

客の異議への対応

店内で価格比較された場合、透明性が解決策。メニュー1ページ目に一行：「デリバリーアプリは当店から25-35%の手数料を徴収しています。店内価格はその上乗せを含みません。」

1ヶ月目4件の異議、3ヶ月目以降ゼロ。正直さが信頼を生む。

よくある質問

別メニューをアップロードする？はい、主要プラットフォームは個別価格設定対応。

どれくらい上げる？35%手数料なら20-25%が分岐点。

QRメニューも上げる？不要。QRは店内提供で手数料ゼロ。

お役に立ちましたか?シェアしてください。