レストランのメニューはどれくらいの頻度で更新すべきか?

レストランのメニューをどれくらいで更新すべきかという問いに、唯一の正解はありません——が、間違いは多くあります。年1回は稀すぎ、週1回はやり過ぎ。ペースは料理ジャンル、コスト構造、客の周期で変わります。実用的な枠組みを示します。

三層: 即時、季節、年次

即時(週次): 欠品、突発の価格修正、期間限定キャンペーン。デジタルなら30秒、紙では不可能。

季節(四半期): 新規4-6品投入、3-4品撤退。最重要サイクル。

年次: 構成の再考——カテゴリ順、ビジュアル、表紙写真。年1回の大掃除。

価格更新の頻度は?

インフレ30%超では月次見直しが必須。仕入価格が8%超動いた品は30日以内に反映、放置すれば利益が削れます。

thMenu等のプラットフォームは一括変更に対応: 47品に+3%を1分。重要なのは変更ログ。

低パフォーマンス品をいつ落とすか

過去90日で注文の1%未満なら撤退候補。自動切りはNG: 完全性のため残す品もある(例: 唯一のベジタリアン選択肢)。

更新しすぎの危険

客は先月の品を求めて戻る——消えていれば落胆。クラシック見出しに8-10品の錨を残し、季節はその周囲で回す。

推奨ペース

週次在庫と緊急価格。四半期: 4-6 IN、3-4 OUT。年次構成見直し。月次インフレスキャン。

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