알레르겐 인식 레시피 카드: 글루텐-프리 전용 스테이션 워크플로우

셀리악 손님이 방문할 때 "밀가루 없음"이라고 말하는 것만으로는 충분하지 않습니다 — 같은 도마에서 자른 토마토조차 반응을 유발할 수 있습니다. 런던 소호의 Niche는 전체 워크플로우를 오픈소스로 공개했습니다.

전용 GF 스테이션: 물리적 분리

글루텐-프리 라인은 노란색 코드로 표시: 도마, 집게, 주걱, 칼이 모두 전용입니다. 튀김기는 완전히 별도의 기름통을 사용 — 20 ppm 이상의 글루텐도 증상을 유발하기 때문입니다.

조리면 간 최소 60cm 거리 필요. 직원은 GF 작업 전 반드시 장갑 교체 — 손 씻기만으로는 부족합니다.

KDS 노란 테두리 알람 시스템

thMenu KDS는 글루텐-프리 티켓을 깜박이는 노란 테두리와 음성 알림으로 표시. 티켓은 자동으로 "GF Station" 라인에 라우팅됩니다.

레시피 카드에서 각 재료는 글루텐 출처별로 태그됩니다. 간장 → 타마리, 빵가루 → 쌀가루. 시스템은 대체품을 팝업으로 표시합니다.

Niche Open Workflow: 실용 적용

Niche는 주간 딥 클린 프로토콜도 공유: 모든 GF 표면을 알칼리 세정제+알코올로 소독. ATP 스왑 테스트는 10 RLU 미만이어야 합니다.

• 서비스 전 5분 브리핑
• 레시피 카드 PVC 코팅
• 월간 Coeliac UK 교육

FAQ

튀김기 공용 가능? 불가, 잔여물은 24시간 활성.

노란 테두리 활성화는? Settings → Allergens → Visual Alerts.

Niche Workflow 어디서? niche-soho.com/open, MIT 라이선스.

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