알레르겐 직원 교육: EU 14대 알레르겐 암기

안탈리아 벨렉의 240객실 올인클루시브 리조트 레스토랑에서, 견과 알레르기가 있는 영국인 손님이 웨이터가 "견과 없음"이라고 한 디저트를 먹은 후 아나필락시스 쇼크에 빠졌습니다. 원인: 페스토 속의 잣. 사건 후 F&B 매니저는 38명의 서비스 직원 전원에게 3시간 의무 알레르겐 교육 모듈을 도입했습니다.

EU 1169/2011 및 터키 TGK

EU 규정 1169/2011은 14개 알레르겐 표시를 의무화합니다: 글루텐 함유 곡물, 갑각류, 달걀, 생선, 땅콩, 콩, 우유, 견과류, 셀러리, 겨자, 참깨, 아황산염, 루핀, 연체동물. 터키는 2017년에 동일한 목록을 채택했습니다.

처음 45분은 순수 이론: 14개 알레르겐의 한국어와 영어 명칭, 숨겨진 출처(간장의 글루텐, 우스터 소스의 겨자), 교차 오염 위험. 마지막에 플래시 카드 퀴즈.

롤플레이: 손님 응대

중간 90분은 전적으로 롤플레이. 트레이너가 손님 역할. 웨이터는 3단계를 수행: 심각도 확인, 셰프에게 서면 티켓 전달, 본인이 직접 서빙하고 인계 없음.

흔한 실수: "아마 없을 거예요." 정확한 표현: "셰프에게 확인하겠습니다, 잠시만요." 판매를 잃는 것이 항상 병원 청구서보다 저렴합니다.

시험과 징계

마지막 45분: 필기 + 구술 시험. 20개 객관식, 합격선 85/100. 미달 시 재교육 전 복귀 불가. 결과는 HR에 3년 보관.

현장 실수: 1차 구두 경고 + 재교육, 2차 서면, 3차 해고. 고용 계약에 명시.

FAQ

교육 주기는? 전원 연 1회 갱신; 신입은 첫 주에.

주방도 교육? 네 — 교차 오염 중심 2시간 별도 모듈.

디지털 메뉴는? thMenu는 상품마다 14개 알레르겐 토글, 컬러 아이콘과 필터 제공.

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