브런치 가격 최적점: 195 vs 225 TRY A/B 테스트 결과 분석

이스탄불 니샨타시 지역의 60석 부티크 카페가 두 차례 연속 주말에 브런치 두 가지 가격을 테스트했다: 첫 주 195리라, 다음 주 225리라. 결과는 예상 밖이었다.

설정과 원시 데이터

연속된 토일 두 윈도우. 1주차: 195리라, 2주차: 225리라. 메뉴(아보카도 토스트, 메네멘, 제철 과일 플레이트, 생오렌지 주스, 무제한 터키 커피)는 동일하게 유지.

판매: 1주차 182개 브런치로 35,490리라. 2주차 160개로 36,000리라. 고객당 추가 지출: 225리라 버전 38리라 대 195리라 버전 24리라.

마진과 가동률

매출원가는 브런치당 90리라 고정. 매출총이익: 19,110리라(1주) vs 21,600리라(2주). 추가 판매 마진까지 합치면 225 버전이 전체적으로 18% 더 수익적이다.

중요 주의사항: 가동률. 195리라는 92% 좌석을 채우고 대기 명단 발생; 225리라는 78%에 머물렀다. 대기 명단은 브랜드 희소성을 시사한다. 60일 코호트 추적 결과 재방문율에 통계적 유의차 없음.

스위트 스팟: 209리라

선형 보간법으로 이익 최대화 지점이 약 209리라로 나타났다. 209리라 확인 주는 174개 브런치, 20,706리라 매출총이익으로 모델 대비 0.5% 오차.

FAQ

A/B 테스트는 얼마나 진행해야 하나? 비슷한 캘린더 조건에서 최소 2주. 4주 A-B-A-B 로테이션이 날씨 효과를 격리한다.

왜 높은 가격에서 추가 판매가 늘어나나? 가격 앵커링 심리. 프리미엄 메뉴는 고객을 "제대로 즐기자" 모드로 만든다.

QR 메뉴에서 동적 가격 테스트 가능? thMenu로 주간 메뉴를 게시하고 별도 QR로 코호트 비교 가능.

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