얼리버드 & 레이트버드 할인: 18시와 22시 슬롯 채우기

부르사 무단야의 해산물 식당은 화·수 저녁 8시에는 손님을 돌려보내면서 오후 6시에는 절반의 테이블이 비어있었습니다. 3개월간 얼리버드와 레이트버드 할인 실험 후, 사장 에르칸은 평일 가동률을 42%에서 71%로 끌어올렸습니다. 20-22시 피크는 영향 없음.

시간대와 비율 선정

에르칸은 양 끝을 열었습니다: 18-19시 착석 후 19:45 전 주문 완료 시 15%, 22:30-23:30 착석 시 12%. 이른 시간대가 더 공격적인 이유는 은퇴자와 가족을 끌어와야 하기 때문.

할인은 화·수·목만. 금-일은 이미 95% 가동률이라 마진 깎을 이유가 없습니다.

잠식 리스크

세 가지 가드레일: (1) 얼리 할인은 19:45 전 음식 제공 필수. (2) 1인당 상한 350 TL. (3) 음료 제외—액체 마진 보존.

3개월 후 20-22시 평균 테이블 수는 18에서 17.8로 감소—통계적으로 무의미. 얼리버드가 피크에서 훔치지 않고 새 세그먼트를 가져왔습니다.

운영상 부작용

레이트 시간대는 주방 마감을 30분 연장. 순익: 추가 14테이블×480TL×85% 마진-12%-야근수당 = 주당 +5,200TL.

두 캠페인은 thMenu 캠페인 모듈에서 병렬 실행—QR 메뉴는 활성 윈도우에서 자동 배너 표시.

FAQ

평일에만? 네, 주말은 이미 만석.

얼리버드 비율은? 12-15%가 적정.

음료 포함? 아니요, 평균 객단가를 보호하세요.

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