오픈 프렙 리스트: 47개 항목 프리시프트 체크리스트

에스키셰히르의 작은 식당에서는 같은 인쇄 리스트가 18년 동안 매일 아침 주방을 열어왔습니다: 47개 항목, 90분, 3개 스테이션. 사장의 아들은 처음에 다시 디자인하고 싶었지만 그러지 않았습니다. 리스트는 단순한 통제 도구가 아니라 신입의 템포 메트로놈이기 때문입니다.

T-90분: 홀과 위생 (1-18)

11:00 오픈을 위해 09:30에 시작합니다. 첫 18개 항목은 홀 담당: 의자 수(32개), 테이블보 교체, 소금·후추(최소 1/3 채움), 냅킨(테이블당 8장), 바닥 청소, 유리, 메뉴 점검, QR 스티커 가독성.

위생 서브 블록이 중요: 비누 잔량, 종이 타월, 소독 스프레이(ml 계측), 바닥 건조 테스트. 각 항목은 서명으로 확인, 구두 "완료" 금지.

주방 미장플라스 (19-38)

주방 20개: 양파·마늘(2kg), 육수, 토마토 페이스트 개봉, 고기 분량(1접시 180-220g), 샐러드볼, 소스(날짜+냄새), 그릴 청소, 튀김유(TPM ≤ 24%), 냉장고(≤ 4°C), 냉동고(≤ -18°C).

• 빵 슬라이스(서비스당 80장)
• 사이드 분량(40인분)
• 디저트 쇼케이스 날짜 라벨

마지막 30분: 시스템과 브리핑 (39-47)

POS 부팅, 거스름돈(€50), 오늘의 메뉴 화면, 서버 콜 버튼 테스트, 음악(60-65dB), 공조 22°C, 문틈 확인. 마지막 항목은 항상 5분 브리핑: 오늘의 스페셜, 품절, 예약, 알레르기 고객. 브리핑 없이는 서비스가 시작되지 않습니다.

thMenu 관리자 패널로 막판 메뉴 변경(품절, 오늘의 특별)을 원터치로 반영하세요 — 종이가 진실의 원천, 디지털은 47번째 안전망입니다.

FAQ

47개는 많지 않나요? 첫 주는 그렇지만 3주차엔 자동화됩니다. 교육 도구입니다.

매일 같은 리스트? 주말 51개, 조식 +4.

누가 서명? 시프트 리더가 블록별(홀/주방/시스템)로.

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