계절별 가격 조정: 성수기와 비수기 사이 메뉴 재구성

보드룸 귀뮈쉴뤽 14석 해산물 레스토랑 사장이 대시보드를 보여줬다. 여름 평균 객단가 380₺, 1~3월 165₺. 같은 메뉴, 같은 가격, 같은 주방 — 하지만 손님층은 완전히 다르다. 겨울 현지 손님은 750₺짜리 농어를 주문하지 않는다. 질문: 메뉴 그대로, 가격 인하, 아니면 전용 겨울 메뉴?

여름 손님과 겨울 손님은 다른 식당을 본다

여름엔 손님이 휴가 중, 감정으로 결정, 가격 민감도 낮다. 겨울엔 현지인이 주 1회 외식. 500₺ 접시에 일어선다. 이 격차를 메뉴로 관리하지 않으면 겨울 내내 빈 자리를 본다.

귀뮈쉴뤽 2026 데이터: 여름 4,200 커버, 겨울 1,100. 여름 매출 겨울의 3배. 가동률 여름 78%, 겨울 22%. 겨울 메뉴가 맞지 않다는 신호.

메뉴 1개냐 2개냐

권장: 단일 뼈대에 계절 레이어. 카테고리는 연중 유지, 내부 상품이 바뀐다. thMenu에서 "여름""겨울" 변형을 설정해 날짜 범위로 자동 전환.

실무 규칙: 비싸고 보관성 낮은 품목(생선, 양고기)이 계절로 회전. 커피, 음료, 클래식 디저트는 연중 동일 가격 — 손님 머릿속의 가격 기준점.

무엇을 내리고 무엇을 유지할까

겨울 손님은 할인이 아니라 새 메뉴로 돌아온다. 여름 농어를 30% 자르는 대신, 겨울용 가정식 5종 추가. "생선 반값"은 절박해 들리고, "겨울 식탁 개시"는 새로운 이야기를 한다.

2027년 1월 시도: 농어 850₺ 그대로, 가정식 6종 220-280₺를 "겨울 카드"로. 결과: 객단가 165₺→245₺, 커버 +42%, 마진 유지 — 할인 없이.

FAQ

같은 메뉴에 여름/겨울 두 가격 표시? 아니오. 혼란을 줌. 단일 가격, 상품 리스트 회전.

계절 전환 자동화는? thMenu에서 상품별 날짜 범위 설정, 비시즌엔 자동 숨김.

겨울 메뉴 언제 활성화? 계절 전환 1-2주 전. 10월 말, 5월 초.

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