레스토랑 무료 배송 기준선: 수익을 늘리는 때와 마진을 깎는 때

에스키셰히르 테페바시의 작은 피자 가게가 Yemeksepeti 수수료에 지쳐 자체 배달원과 250TRY 무료배송 기준선을 시도했다. 3개월 후 평균 객단가가 178TRY에서 264TRY로 올랐다. 어디서 통하는지, 핵심 숫자, 플랫폼에 남는 것이 더 현명한 시점을 살펴본다.

수수료 vs 자체 배달

플랫폼은 15-22%를 가져간다. 100유로 주문에서 78-85유로 남는다. 오토바이 배달원은 연료 포함 일 35-45유로. 하루 25건이면 건당 3-4유로.

에스키셰히르 계산: 178TRY × 20% = 35.6TRY 수수료 손실. 새 모델: 264TRY 객단가, 40TRY 배달, 수수료 0. 건당 +30TRY. 월 750건이면 22,500TRY 추가 현금.

어디서 통하는가

자연스러운 업셀이 있는 업종에서 빛난다:

• 피자/버거/패밀리세트 — 음료, 디저트가 자연스럽게 쌓임
• 스시/스테이크 — 객단가 이미 높음, 15%면 충분
• 케밥/그릴 — 인분 단위, 두 인분 유도 쉬움

카페와 베이커리는 고전한다. 손님이 원치 않는 상품을 추가하고 불만, 환불 요청. 정액 배송료가 깔끔하다.

핵심 숫자 셋

기준선 = 현재 객단가 × 1.4-1.6. 더 높으면 손님이 떠난다. 배송 반경: 3-4km가 효율적. 하루 20건 이하면 플랫폼이 더 싸다.

2주간 병렬 테스트. 객단가, 주문 수, 반품률, 순마진을 함께 측정.

FAQ

플랫폼 완전 탈퇴? 아니다. 발견은 플랫폼, 충성 고객은 자체 채널. 혼합이 건강하다.

배달원 사고? 산재보험 필수, 월 20유로.

POS 지원? thMenu는 기준선 규칙을 자동 적용하고 "X TRY 더 추가하면 무료배송" 표시.

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