프리미엄 추가 옵션: 페스토, 추가 치즈, 더블 버거로 마진 42% 상승

이스탄불 에틸레르의 한 버거 바는 메뉴를 재설계하지 않았습니다. 세 가지 옵션만 추가했습니다: 추가 치즈 18₺, 더블 패티 35₺, 트러플 마요 12₺. 3개월 후 고객의 38%가 적어도 하나를 선택했고, 평균 주문액은 19% 증가, 순마진은 42% 상승했습니다.

옵션이 마진을 두 자릿수 끌어올리는 이유

고정비는 이미 지불됐습니다. 18₺ 추가 치즈의 실제 원가는 약 4₺, 공헌이익률 78%. 같은 고객, 같은 테이블, 추가 운영 비용 없음.

30일간: 4,200건 주문, 1,596건에 옵션 포함. 추가 매출 38,000₺, 추가 원가 9,500₺. 단 한 번의 메뉴 변경이 월간 손익을 움직였습니다.

업셀 화면 설계 방법

세 가지 규칙: 최대 5개 옵션, 가격은 항상 오른쪽 표시, 사전 선택 없음.

• 티어 1: 10-20₺ — 추가 치즈, 추가 소스
• 티어 2: 25-40₺ — 더블 단백질, 프리미엄 치즈
• 티어 3: 50₺+ — 트러플, 한우 업그레이드

자주 하는 실수

첫째: 감자튀김을 옵션에 두는 것 — 이미 메뉴에 있다면 크로스셀입니다. 둘째: 옵션 단계를 필수로 만들기. 셋째: 8개 이상의 옵션은 결정 피로를 유발합니다.

옵션은 기존 메뉴를 강화해야 하지 대체해서는 안 됩니다.

자주 묻는 질문

기본 가격을 낮춰야 하나? 아니요, 옵션은 그 위에 더해집니다.

어떤 옵션이 가장 잘 팔리나? 치즈 58%, 트러플 22%, 더블 패티 19%.

콤보와 충돌하나? 아니요, thMenu가 자동 계산합니다.

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