레스토랑 14대 필수 알레르겐: 전체 목록과 설명

레스토랑의 14대 필수 알레르겐을 아는 것은 법적 의무입니다 — EU 1169/2011은 각 요리가 이 물질 중 어떤 것을 함유하는지 표시할 것을 요구합니다. 그러나 목록만으로는 부족합니다. 더 어려운 것은 어디에 숨어 있는지 아는 일입니다.

"글루텐 프리"는 단순히 빵을 피하는 것이 아닙니다. 대부분의 간장과 육수에는 밀이 들어 있습니다. "유제품 무첨가" 디저트에도 카제인이나 유청이 숨어 있을 수 있습니다. 다음은 각 알레르겐의 실용 참조입니다.

곡물, 우유, 달걀

1. 글루텐 함유 곡물: 밀, 호밀, 보리, 귀리(교차오염), 스펠트, 카무트. 숨은 곳: 간장, 마리네이드, 육수, 변성 전분, 맥주.

2. 우유: 소, 양, 염소 젖과 유도체. 숨은 곳: 빵(분유), 시리얼, 즉석 소스, 마가린, 가공육.

3. 달걀: 마요네즈, 파스타, 제과, 튀김옷, 아이스크림, 일부 와인(난백 청징제).

해산물

4. 생선: 우스터소스(앤초비), 시저드레싱, 게맛살, 생선 액젓. 5. 갑각류: 새우, 랍스터, 게 — 공유 튀김기 위험 높음. 6. 연체동물: 홍합, 오징어, 굴 — 아시아 요리의 굴소스.

콩류와 견과류

7. 땅콩: 태국 요리, 사테소스, 일부 초콜릿. 8. 견과류: 아몬드, 헤이즐넛, 호두, 캐슈, 피스타치오, 마카다미아, 피칸, 브라질너트 — 페스토, 프랄린, 마지팬, 바클라바.

9. 대두: 간장, 에다마메, 두부, 템페, 조직대두단백. 초콜릿의 레시틴(E322). 10. 루핀: 지중해 요리의 가루, 글루텐 프리 제품.

식물, 씨앗, 첨가물

11. 셀러리: 줄기, 뿌리, 씨앗. 채소 육수. 12. 머스타드: 씨, 잎, 꽃. 비네그레트, 가공육. 13. 참깨: 타히니, 후무스, 빵. 14. 이산화황/아황산염(10mg/kg 초과): 건과일, 와인, 식초.

thMenu 같은 최신 QR 메뉴 플랫폼은 14가지 알레르겐을 모두 각 요리 아래 아이콘으로 표시하며, 고객은 "땅콩 없음"을 한 번의 탭으로 필터링할 수 있습니다. AI 알레르겐 제안은 입력을 가속하지만 주방 확인은 필수입니다.

실용 조언: 각 레시피의 알레르겐 지도를 만들고 교차오염 지점(공유 튀김기, 조리대, 장갑 교체)을 표시하세요. 메뉴 표시의 가치는 그 뒤의 운영 규율에 달려 있습니다.

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