설문 기반 메뉴 최적화: 왜 이걸 주문하지 않았나요?

에스키셰히르의 한 카페는 계산하는 모든 테이블에 한 가지 질문만 했다: "X 메뉴 보셨어요? 왜 주문 안 하셨어요?" 3개월간 1.247개 응답이 모이자 세 가지 문제가 드러났다: 38% "못 봤어요"(가시성), 22% "설명을 이해 못 했어요"(문구), 18% "비싸 보였어요"(앵커링).

한 문항 설문 설계

결제 후 모달: "오늘 시도하지 않은 메뉴 하나를 고르고 이유를 알려주세요." 세 가지 선택지, 15초, 완료율 47%. 각 응답은 product_id에 매칭.

50개 미만 응답 메뉴는 "데이터 부족" 필터.

세 문제, 세 해결

가시성: 카테고리 이동, 사진 추가, "셰프 추천" 배지. 농어 타르타르를 "전채"에서 "셰프 픽"으로 이동 — 주문 3배 증가.

문구: "오리 콩피" 이해 안 됨 — "천천히 익힌 오리 다리, 바삭한 껍질" 추가. 앵커링: 380 TL 단독은 비싸 보임; 520 TL 프리미엄 옆에 두면 380 TL이 합리적으로 느껴진다.

6개월 후 결과

새 카테고리, 새 설명, 새 사진, 새 앵커링으로 4개 메뉴 리런칭. 6개월 후 매출 +31%, 총매출 기여 4.2%.

핵심: "뭐가 좋았어요?" 대신 "왜 주문 안 했어요?"를 물어라. 부정 신호가 3배 더 실행 가능하다.

FAQ

완료율 올리려면? 결제 후 한 문항 15초 — 40%+ 가능.

몇 개 응답? 메뉴당 최소 50개.

가장 흔한 원인? 가시성(30-45%).

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