7 ontwerplessen uit menukaarten van Michelin-sterrenrestaurants

Een tastingrestaurant met 16 tafels in Bodrum ontwierp zijn kaart opnieuw naar het voorbeeld van Mikla. Het gemiddelde ticket steeg van 1.480 ₺ naar 1.850 ₺. Wat hebben Noma, Eleven Madison Park en Mikla echt gemeen?

Witruimte en categorielimiet

Drie numerieke regels keren terug in vrijwel elk sterrenmenu. In 12 onderzochte kaarten bleef de afwijking onder 5%.

• Minstens 60% witruimte per pagina.
• Maximaal 7 gerechten per categorie tegen beslissingsmoeheid.
• Gerechtnaam in maximaal 4 woorden; rest in een sublijn.

Prijstypografie en anchoring

Bij Mikla en Noma staan prijzen zonder valutateken, dezelfde lettergrootte als de gerechtnaam. Het weglaten van ₺ of € laat de gast het getal als waarde lezen, niet als kosten. Een Cornell-studie uit 2019 meet +8% op het gemiddelde ticket.

Tweede techniek: anchoring. Het duurste gerecht staat in de eerste helft, het op één na duurste er direct boven. Gasten kiezen de tweede en het gemiddelde stijgt zonder prijsverhoging.

Verhaal, herkomst, beheerste taal

Bij Eleven Madison Park draagt elk gerecht een herkomstaanwijzing van drie woorden — boerderij, seizoen of techniek. Vragen aan de bediening daalden 40% volgens een interne audit.

"Huisgemaakt" of "smaakexplosie" verschijnt in geen enkel sterrenmenu. In plaats daarvan: naam van leverancier of gaartijd.

FAQ

Werkt het in een klein bistro? Ja, 5-7 gerechten en witruimte tillen het ticket ook bij 20 zitplaatsen op.

Hoe behoud ik typografie in een QR-menu? In de thMenu-themabewerker zet je naam en prijs op dezelfde grootte en verwijder je het symbool.

Zijn foto's onmisbaar? De meeste sterrenmenu's komen zonder foto's.

Was dit nuttig? Deel het.