Wanneer een coeliakie-gast komt, is "geen tarwe" niet genoeg — zelfs een tomaat gesneden op dezelfde plank kan een reactie veroorzaken. Niche in London Soho publiceerde de hele workflow als open source.
Toegewijd GF-station: fysieke scheiding
De glutenvrije lijn wordt gemarkeerd met geel gecodeerde apparatuur: plank, tang, spatel en mes zijn exclusief. De friteuse heeft een aparte olietank — al 20 ppm gluten veroorzaakt symptomen.
Kookoppervlakken moeten minimaal 60 cm uit elkaar staan. Personeel wisselt handschoenen voor elke GF-taak — handen wassen is niet genoeg.
KDS geel kader-waarschuwingssysteem
thMenu KDS toont glutenvrije tickets met knipperend geel kader en geluidsmelding. Het ticket wordt automatisch geroute naar "GF Station".
Op de receptkaart is elk ingrediënt getagd per glutenbron. Sojasaus → tamari, paneer → rijstmeel. Systeem toont vervangingen via popup.
Niche Open Workflow: aanpassingen
Niche deelde ook het wekelijkse deep-clean-protocol: alle GF-oppervlakken gedesinfecteerd met alkalische reiniger + alcohol. ATP-swab-test moet onder 10 RLU blijven.
- 5-minuten briefing voor service
- Receptkaarten PVC gelamineerd
- Maandelijkse Coeliac UK-training
FAQ
Eén friteuse voor beide? Nee, resten 24 uur actief.
Hoe geel kader activeren? Settings → Allergens → Visual Alerts.
Waar Niche Workflow? niche-soho.com/open, MIT-licentie.
Was dit nuttig? Deel het.
Gerelateerde artikelen
Wat is een QR-menu? De complete gids voor restaurants
Een QR-menu geeft gasten direct toegang tot uw menukaart via hun smartphone — zo…
Van papieren menukaart naar digitaal QR-menu: stap voor stap
Wilt u overstappen op QR-menu's maar weet u niet waar te beginnen? Deze gids beh…
Geo-gerichte QR-menu's: verschillende talen serveren op basis van bezoeker-IP
Hoe een 180-stoelen all-inclusive resort in Antalya dezelfde QR routeert naar Tu…