Optimale Brunchprijs: A/B Test tussen 195 en 225 TRY Resultaten

Een boutique café met 60 zitplaatsen in de wijk Nisantasi in Istanbul testte twee brunchprijzen in twee opeenvolgende weekenden: 195 TRY de eerste week, 225 TRY de volgende. Het resultaat was contra-intuïtief.

Opzet en Ruwe Data

Twee opeenvolgende zaterdag-zondag vensters. Week 1: 195 TRY, Week 2: 225 TRY. Menu (avocadotoast, menemen, seizoensfruit, vers geperst sinaasappelsap, onbeperkt Turkse koffie) bleef identiek.

Verkopen: Week 1 verkocht 182 brunches voor 35.490 TRY. Week 2 verkocht 160 voor 36.000 TRY. Extra besteding per gast: 38 TRY bij 225 vs 24 TRY bij 195.

Marge en Bezetting

COGS vast op 90 TRY per brunch. Brutowinst: 19.110 TRY (W1) vs 21.600 TRY (W2). Met extra verkopen was de 225-versie 18% winstgevender.

Belangrijke kanttekening: bezetting. 195 TRY bereikte 92% capaciteit met wachtlijst; 225 TRY bleef op 78%. Een wachtlijst signaleert merk-schaarste. 60-dagen cohort follow-up zonder statistisch verschil in terugkeercijfers.

Sweet Spot: 209 TRY

Lineaire interpolatie toonde winstmaximalisatie op ongeveer 209 TRY. Een bevestigingsweek op 209 leverde 174 brunches en 20.706 TRY brutowinst op — 0,5% afwijking van het model.

FAQ

Hoe lang moet een A/B test duren? Minimaal twee weken met vergelijkbare kalenderomstandigheden. Vier-weken A-B-A-B rotatie isoleert weerseffecten.

Waarom meer upsells bij hogere prijs? Prijsverankering-psychologie. Een premium menu zet de gast in "ervan genieten" modus.

Dynamische prijstesten in QR-menu? Met thMenu publiceer je weekmenu s en vergelijk je cohorten via aparte QR-codes.

Was dit nuttig? Deel het.