Casestudy: café in Karaköy verhoogt gemiddelde bon van 67 naar 91 TRY in 6 maanden

Een café met 8 tafels nabij de Galatabrug in Karaköy startte juli 2024 met een gemiddelde bon van 67 TRY en sloot december 2024 af op 91 TRY — nul extra marketing, puur menu-engineering.

Beginsituatie

Het café bediende ca. 82 gasten/dag, dagomzet 5.500 TRY. Papieren bonnen, 4-6 fouten/week. 38 items, 25-95 TRY, geen "sterren".

Eigenaar Burak klaagde: "Klanten kopen koffie plus koek en vertrekken", "Niemand ziet de desserts". Hypothese: volgorde en prijsankers drukten de bon.

Maandelijkse stappen

Augustus: premium dessert "Pistache Tiramisu 145 TRY" als lokproduct. Desserts gingen van 12 naar 24/week.

Sept-okt: combimenu (Filterkoffie + Cheesecake 78 TRY i.p.v. 92) op de cover. 41 in september, 89 in oktober. November: professionele foto's. December: QR-zelfbestelling — fouten naar 0.

• Augustus: 67 → 71 TRY
• September: 71 → 76 TRY
• Oktober: 76 → 82 TRY
• November: 82 → 87 TRY
• December: 87 → 91 TRY

Resultaten

Na 6 maanden: +35% bon, gasten stabiel, fouten 4-6 → 0, fooi +18%. Dagomzet 5.500 → 7.460 TRY, jaarlijks ~715.000 TRY extra.

Inzicht: het lokproduct verkoopt nauwelijks — het laat de rest goedkoop lijken. 3-4/week is genoeg.

FAQ

Moet het lokproduct echt bestaan? Ja — anders verlies je vertrouwen. Klein voorraadje, 3-5/week mikken.

QR zinvol bij 8 tafels? Ja — één foute koffie kost 25 TRY. 16-24 fouten/maand = 400-600 TRY besparing.

Hoeveel korting op combi? 12-18% onder de som. Voelt als deal, marge blijft.

Was dit nuttig? Deel het.