De 14 verplichte allergenen in restaurants: volledige lijst

De 14 verplichte allergenen in restaurants kennen is een wettelijke verplichting — EU 1169/2011 vereist dat elk gerecht aangeeft welke van deze stoffen het bevat. Maar de lijst alleen is niet genoeg; het moeilijke is weten waar ze zich verstoppen.

"Glutenvrij" betekent niet alleen brood vermijden — de meeste sojasauzen en bouillonblokjes bevatten tarwe. "Zuivelvrije" desserts kunnen caseïne of wei bevatten. Hieronder een praktische referentie per allergeen.

Granen, melk en eieren

1. Glutenbevattende granen: tarwe, rogge, gerst, haver (besmetting), spelt, kamut. Verstopt in: sojasaus, marinades, bouillons, gemodificeerde zetmelen, bier.

2. Melk: koe, schaap, geit en derivaten. Verstopt in: brood (melkpoeder), granen, kant-en-klare sauzen, margarines, vleeswaren.

3. Eieren: mayonaise, pasta, gebak, paneerlagen, ijs, sommige wijnen (eiwit als klaringsmiddel).

Zeeproducten

4. Vis: worcestershiresaus (ansjovis), Caesarsaus, surimi, vissaus. 5. Schaaldieren: garnaal, kreeft, krab — hoog risico in gedeelde friteuse. 6. Weekdieren: mossel, inktvis, oester — oestersaus in Aziatische keuken.

Peulvruchten en noten

7. Pinda's: Thaise keuken, satésaus, sommige chocolades. 8. Boomnoten: amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, pistache, macadamia, pecan, paranoot — pesto, praline, marsepein, baklava.

9. Soja: sojasaus, edamame, tofu, tempeh, getextureerd plantaardig eiwit. Lecithine (E322) in chocolade. 10. Lupine: meel in mediterrane keuken, glutenvrije producten.

Planten, zaden en additieven

11. Selderij: stengel, knol, zaden. Groentebouillons. 12. Mosterd: zaden, bladeren, bloemen. Vinaigrettes, vleeswaren. 13. Sesam: tahin, hummus, broden. 14. Zwaveldioxide/sulfieten (boven 10 mg/kg): gedroogd fruit, wijn, azijn.

Moderne QR-menu-platforms zoals thMenu tonen alle 14 allergenen als pictogrammen onder elk gerecht; de gast filtert "zonder pinda's" met één tap. AI-allergeensuggestie versnelt invoer — keukenvalidatie blijft verplicht.

Praktisch advies: maak een allergenenkaart per recept, markeer kruisbesmettingspunten (gedeelde friteuse, werkblad, handschoenenwissel). Etikettering is alleen zo goed als de operationele discipline erachter.

Was dit nuttig? Deel het.