Hoe vaak moet je de menukaart van je restaurant bijwerken?

De vraag hoe vaak je een menukaart moet bijwerken heeft geen enkel juist antwoord — maar veel verkeerde. Eens per jaar is te schaars; wekelijks is overdreven. De cadans hangt af van keukentype, kostenstructuur en gastritme. Hier een praktisch kader.

Drie lagen: direct, seizoen, jaarlijks

Direct (wekelijks): nee-verkopen, ad-hoc prijsaanpassingen, tijdgebonden acties. Digitaal 30 seconden, papier onmogelijk.

Seizoen (per kwartaal): 4-6 nieuwe gerechten erbij, 3-4 eruit. De belangrijkste cyclus.

Jaarlijks: architectuur heroverwegen — categorievolgorde, visuele identiteit, cover. Een grote schoonmaak.

Prijsupdates — welke cadans?

Bij inflatie boven 30% zijn maandelijkse herzieningen verplicht. Beweegt de inkoopprijs meer dan 8%, dan moet het gerecht dat binnen 30 dagen weerspiegelen, anders erodeert de marge.

Platforms zoals thMenu ondersteunen bulkupdates: +3% over 47 gerechten in een minuut. Cruciaal: log de wijzigingen.

Wanneer een slechte presteerder schrappen?

Kandidaat als het de afgelopen 90 dagen minder dan 1% van de bestellingen leverde. Niet automatisch snijden: sommige posities blijven voor volledigheid.

Het gevaar van te veel updaten

De gast komt terug voor het gerecht van vorige maand — als het weg is, teleurstelling. Houd 8-10 ankers onder Klassiekers; het seizoen draait daaromheen.

Aanbevolen cadans

Wekelijks voorraad en spoedprijzen. Per kwartaal: 4-6 erin, 3-4 eruit. Jaarlijkse review. Maandelijkse inflatiescan.

Was dit nuttig? Deel het.