Een middelgrote steakhouse in Bolu Mengen tekende eind 2025 een direct contract met een lokale graslandcoöperatie. Resultaat: 35₺ duurder per kilo, maar 140₺ extra per gerecht op de kaart.
Inkoopmodel
Feedlot-rundvlees kost groothandel 285₺/kg; het graslandcontract 320₺/kg — 12% meer. Bij 800 kg maandverbruik is dat 28.000₺ extra — volledig opgevangen door een 29% hogere menuprijs.
Contract: 12-maands vaste prijs met kwartaalindex, rotatielogboek per dier en twee externe veterinaire audits per jaar.
Koolstofvoetafdruk
Cradle-to-farm-gate-meting: 18,4 kg CO2e/kg voor feedlot en 11,2 kg CO2e/kg voor grasland — 39% lager. Bron: TÜBITAK MAM-studie 2024, geverifieerd door externe klimaatadviseur.
De reductie komt uit minder N2O uit voederproductie, koolstofvastlegging in bodem en methaanremmende premix in drinkwater.
Prijs en verhaal
Eerste zes maanden alleen "-39% koolstof" op het menu — omzet bleef vlak. Na toevoeging van leveranciersfoto en geboorteboerderij via QR steeg de gemiddelde bon met 18 punten. 47% van de gasten opent de leverancierskaart; 22% schakelt daarna over op de premium snit.
FAQ
Werkt dit voor elk restaurant? Nee — zonder premium concept is de meerprijs niet draagbaar. Onder 400 kg/maand verslechteren de voorwaarden.
Welke certificeringen tellen? EU Organic of lokale "Mera Birliği" — jaarkosten 18.000-35.000₺.
Hoe toon ik CO2 op een QR-menu? Voeg in thMenu een regel en een link naar het micro-rapport toe in de productbeschrijving.
Was dit nuttig? Deel het.
Gerelateerde artikelen
Statische QR vs dynamische QR: totale eigendomskosten over 3 jaar
24-tafel bistro op 36 maanden: 21.000 TRY herdrukkosten vs 11.640 TRY dynamisch …
Omotenashi ontmoet QR: Japanse gastvrijheid zonder de menselijke maat te verliezen
Waarom Sukiyabashi Jiro in Tokio QR-menu's weigert terwijl 68% van de middenklas…
AR-gerechtvoorbeeld via WebXR: browser-3D zonder app
Hoe Dishoom Soho +22% gemiddelde besteding bereikte met model-viewer. Sub-200KB …