Kortingsfrequentie: wekelijks, maandelijks of seizoensgebonden — wat beschermt de marge?

Drie vrijwel identieke vestigingen in Tekirdağ Süleymanpaşa testten zes maanden lang drie kortingsritmes. Vestiging A: elke week 15%, vestiging B: maandelijks 25%, vestiging C: één keer per seizoen 35%. We maten één ding: de nettomarge.

Opzet

De drie vestigingen hadden vergelijkbare omzet en dezelfde kaart van 60 gerechten. Inkoopkosten werden vastgezet op 33% zodat het promotieritme de enige variabele was.

Elke vestiging roteerde dezelfde 12 actiegerechten. Roosters en marketingkanalen bleven gelijk.

Marges na 6 maanden

Vestiging A (15% wekelijks) eindigde op 11,4%. Gasten leerden de kortingsdagen binnen 4 weken en kwamen op andere dagen niet meer.

Vestiging B (25% maandelijks): 18,7% — duidelijke winnaar. Het maandelijkse verrassingseffect tastte de normale prijsverkopen niet aan.

Vestiging C (35% seizoen): 14,9%. De lanceringsweek deed 2,3x de omzet, daarna vonden gasten de normale prijs "duur".

Aanbeveling

Voor de meeste horecazaken is de maandelijkse cadans het veiligst. Gebruik seizoenskortingen alleen voor voorraadafbouw of een nieuwe opening, en wekelijkse korting alleen op één zwakke dag met roterende gerechten.

FAQ

Zijn wekelijkse kortingen ooit nuttig? Alleen op één zwakke dag met roterende gerechten, zodat gasten geen patroon leren.

Hoe kondig je een maandpromotie aan? QR-menu banner, e-mail en Instagram story 48 uur vooraf; sluit na 24 uur — schaarste werkt.

Wanneer is seizoenskorting passend? Opening, menu-reset of echt overstock. Vaker dan tweemaal per jaar en je ankerprijs zakt blijvend.

Was dit nuttig? Deel het.