4-uurs lunchpiek uurlijkse prestatie: waarom 13:00 langzamer is dan 12:00

Een buffetrestaurant in de wijk Tunali in Ankara mat vier weken lang de servicetijden tijdens de lunch. Het langzaamste uur was niet 12-13 u maar 13-14 u.

Wat de data zeggen

Tussen 12 en 13 u was de gemiddelde tijd 8 minuten. Tussen 13 en 14 u steeg dat naar 12 minuten omdat de tweede golf kantoorgasten de keuken overspoelde terwijl de vuile borden van de eerste golf terugkwamen.

Tussen 14 en 15 u zakte de tijd naar 6 minuten, maar de bezetting was slechts 40%. De bottleneck zat in timing, niet in personeel.

Diagnose

Drie oorzaken:

• Enkele dienst in de keuken zonder boost voor de tweede golf.
• Vermoeidheid bediening na 90 minuten sprint.
• Vraagconcentratie: 62% van de gasten binnen een venster van 45 min.

De oplossing

Een parttime runner vulde 12:45-14:15 in voor drank en afrekenen. Een banner "na 13:30 -10%" in het QR-menu spreidde de vraag richting 14 u.

Na vier weken: piek 9 min, bezetting 14-15 u op 58%, dagomzet +11%.

FAQ

Hoe gemeten? KDS-timestamps en tafelsessies in een wekelijkse Excel.

Erodeert de korting de marge? Nee, vult een leeg uur met positieve extra marge.

Generaliseerbaar? Het raamwerk wel, de drempels hangen af van je keuken.

Was dit nuttig? Deel het.