Menukosten Rekenblad: Een Echt Excel-Sjabloon met 47 Kolommen

Een köfteci-eigenaar in Erdemli, Turkije, hield drie jaar lang met potlood zijn kosten bij. In februari 2026, toen rundergehakt naar 480 TL/kg sprong, ontdekte hij verlies op zijn beste menukaart-item. Die middag bouwden we samen een Excel-sjabloon met 47 kolommen — dit artikel is precies dat sjabloon.

De logica van 47 kolommen

Drie blokken: ingrediënten (1-18), productie (19-32) en beslissingsmetrieken (33-47). Per ingrediënt: code, naam, leverancier, eenheid, inkoopprijs, btw, datum, verspillingspercentage, opslagtype. Wekelijks update van 18 ingrediënten kost zes minuten.

Productie berekent netto portie, bruto (incl. verlies), gaarverlies, garnituur, saus, brood. Beslissingen: food-cost %, doel, gap, geadviseerde prijs, huidige prijs en maandelijkse brutomarge. Doel köfteci: 32 %.

Kernformules

Drie cruciale formules:

• Bruto eenheidskost: =netto/(1-verlies)*prijs. 120 g gehakt bij 12 % verlies = 65,45 TL.
• Receptkosten: =SOMPRODUCT(kosten)+min*tarief+overhead. Arbeid 2,4 min/portie × 12 TL.
• Geadviseerde verkoopprijs: =AFRONDEN(kosten/doel_fc/0.95, 0). 0,95 dekt kaartcommissie en breuk.

Vergeten posten

Acht vaak vergeten posten: servetten + vochtige doekjes, wegwerpverpakking, frituurolie van bijgerechten, tafelbrood, gratis saus, kruiden (jaargemiddelde), elektrabijdrage friteuse, water + zeep afwas. Samen 7,8 % van de menukosten bij de köfteci.

Voor synchronisatie met QR-menu accepteert thMenu Pro CSV-import: bereken prijzen in Excel, exporteer de kolom, upload via admin — 18 updates zichtbaar binnen vier minuten.

FAQ

Werkt het in Google Sheets? Ja, SOMPRODUCT en AFRONDEN gedragen zich identiek. Voorwaardelijke opmaak staat onder "Opmaak > Voorwaardelijke opmaak".

Hoe meet ik verlies? Weeg bruto vs. gegaard één week. Gehakt 10-15 %, groente 18-25 %, vis 35-45 %.

Doel food-cost per segment? Fastfood 28-32 %, casual 30-35 %, fine dining 32-38 %, café 22-28 %. Verlaag 2-3 punten bij hoge huur.

Was dit nuttig? Deel het.