Openings-Prep-Lijst: 47-Punten Pre-Shift Checklist

In een klein restaurant in Eskişehir opent dezelfde gedrukte lijst al 18 jaar elke ochtend de keuken: 47 punten, 90 minuten, drie stations. De zoon van de eigenaar wilde hem herontwerpen — deed het niet. Het is geen controlemiddel alleen, maar ook een tempo-metronoom voor nieuwe medewerkers.

T-90 Minuten: Zaal en Hygiëne (1-18)

Voor een opening om 11:00 begin je om 09:30. De eerste 18 punten zijn voor de zaal: stoelentelling (32), tafelkleden, zout-peper (1/3 minimum), servetten (8 per tafel), vloer dweilen, ramen, menukaarten controleren, leesbaarheid QR-stickers.

Het hygiëneblok is kritisch: zeepniveau, papieren handdoekjes, desinfectiespray (in ml gemeten), test droge vloer. Elk punt aftekenen met een paraaf, geen mondelinge "klaar".

Keuken Mise en Place (19-38)

20 keukenpunten: ui en knoflook (2 kg), bouillon, tomatenpuree openen, vlees portioneren (180-220 g/bord), saladekommen, sauzen (datum + geur), grillreiniging, frituurolie (TPM ≤ 24%), koelkast (≤ 4°C), vriezer (≤ -18°C).

• Brood snijden (80 sneden per service)
• Bijgerecht portioneren (40 porties)
• Dessertvitrine met datumetiket

Laatste 30 Minuten: Systeem en Briefing (39-47)

POS opstarten, kassa-fonds (€50), dagmenu-scherm, oberknop test, muziek (60-65 dB), klimaat 22°C, deurkier check. Laatste punt: 5 minuten briefing — dagspecials, uitverkocht, reserveringen, allergiegasten. Zonder briefing geen service.

Via het thMenu admin-paneel publiceer je last-minute menuwijzigingen (uitverkocht, dagspecial) met één tik — papier is de bron, digitaal is het vangnet van punt 47.

FAQ

Zijn 47 punten te veel? Eerste week ja, derde week automatisch. Pedagogisch instrument.

Elke dag dezelfde lijst? Weekend 51 punten, ontbijt +4.

Wie tekent af? De shiftleider per blok (zaal/keuken/systeem).

Was dit nuttig? Deel het.