Een burgerbar in Etiler herontwierp zijn menu niet. Hij voegde drie extra's toe: extra kaas 18₺, dubbele burger 35₺, truffelmayo 12₺. Na drie maanden koos 38% van de klanten minstens één, gemiddelde bon +19%, nettomarge +42%.
Waarom extra's de marge dubbele cijfers opdrijven
Vaste kosten zijn al betaald. Een extra kaas van 18₺ heeft ongeveer 4₺ echte voedselkosten — 78% contributiemarge. Zelfde klant, zelfde tafel, geen extra operationele kosten.
In 30 dagen: 4.200 bestellingen, 1.596 met extra. Extra omzet 38.000₺, extra COGS 9.500₺. Eén menuwijziging verschoof het maandresultaat.
Hoe het upsell-scherm te ontwerpen
Drie regels: maximaal 5 opties, prijs altijd rechts zichtbaar, niets vooraf aangevinkt.
- Tier 1: 10-20₺ — extra kaas, extra saus
- Tier 2: 25-40₺ — dubbele eiwit, premium kaas
- Tier 3: 50₺+ — truffel, premium rundvlees
Veelgemaakte fouten
Ten eerste: friet als extra opnemen terwijl het al in het gerecht zit — dat is cross-sell. Ten tweede: de stap verplicht maken. Ten derde: meer dan 8 opties veroorzaakt beslismoeheid.
Echte extra's verrijken het bestaande gerecht, ze vervangen het niet.
FAQ
Basisprijs verlagen? Nee, extra's stapelen erbovenop.
Welke extra werkt het beste? Kaas 58%, truffelmayo 22%, dubbele burger 19%.
Conflict met combo? Nee, thMenu berekent automatisch.
Was dit nuttig? Deel het.
Gerelateerde artikelen
12 concrete voordelen van QR-menu's (met echte data)
Nul printkosten, 31 % hogere gemiddelde besteding, automatisch 20 talen: 12 onde…
Waarom menufoto's de omzet verhogen: restaurantgids
Gerechten met foto's krijgen tot 30% meer bestellingen. Dit is de wetenschap ach…
Waarom Apple Pay-gebruikers 12 seconden minder wachten dan Chip+PIN in restaurants
Visa 2024 veldgegevens: chip+PIN 25.3s, Apple Pay 13.1s. Voor een brasserie met …