In het Centro Storico van Napels eindigt een klassieke pizzeria de dienst met een vraag van de chef: "Hebben we morgen mozzarella voor 14 Margheritas of houdt het op bij de achtste?" Receptgebaseerde voorraadvermindering (BOM) geeft cijfermatig antwoord.
BOM-structuur
Elk gerecht krijgt een recept: 1 Margherita = 220g mozzarella fior di latte, 50g San Marzano saus, 30g 00 bloem, 2.5g zeezout, 1 basilicumblad, 8ml olijfolie. Bij orderbevestiging boekt het systeem alle zes regels af.
Halffabrikaten vormen een keten: 1L pizzasaus sub-BOM = 800g San Marzano + 100ml olie + 8g zout + 2g oregano. De cascade loopt in een keer.
23:30 alert: wat blijft voor morgen
Na de dienst deelt een cron de voorraad door elke BOM: "mozzarella 1.76 kg = 8 Margheritas". Onder gemiddelde (bv. 14), krijgt Slack "mozzarella nog voor 8 Margheritas". De bestelling van 06:00 wordt op dit rapport gebaseerd.
- Veiligheidsvoorraad = dagverbruik x 1.3.
- Weekendmultiplicator: zaterdag x 1.6, maandag x 0.7.
- Levertijden: kaas 12u, bloem 48u, verse basilicum 6u.
Annuleringen en weegverschillen
Een annulering keert de BOM om; is het deeg al uitgerold, dan gaat een deel naar verlies. De reden bepaalt de boeking. Weegverschillen worden handmatig aangepast en zichtbaar in de maandelijkse marge.
FAQ
Excel volstaat? Bij 80+ gerechten onmogelijk.
Recept wijzigen? BOMs zijn versies, historie blijft intact.
Welk systeem ondersteunt dit? thMenu Pro+ heeft BOM-module.
Was dit nuttig? Deel het.
Gerelateerde artikelen
Wat is een QR-menu? De complete gids voor restaurants
Een QR-menu geeft gasten direct toegang tot uw menukaart via hun smartphone — zo…
Van papieren menukaart naar digitaal QR-menu: stap voor stap
Wilt u overstappen op QR-menu's maar weet u niet waar te beginnen? Deze gids beh…
Geo-gerichte QR-menu's: verschillende talen serveren op basis van bezoeker-IP
Hoe een 180-stoelen all-inclusive resort in Antalya dezelfde QR routeert naar Tu…