Seizoensmenu: Voorraadverlies en CO2 Tegelijk Verlagen

Een wijnrestaurant op het eiland Bozcaada stapte in 2025 over op vier seizoensmenu's, elk 13 weken actief. Eindresultaat: 22% minder voorraadverlies en 18% minder transport-CO2. Het model is op thMenu na te bouwen.

De rekensom van 13 weken

Elk seizoen begint met een "voorraad-hotlist" van 18 tot 22 lokaal overvloedige ingrediënten; de kaart wordt achterwaarts vanuit die lijst ontworpen. In de zomer daalde het importaandeel tot ongeveer 27%.

De wekelijkse leveringstruck ging van 4 naar 2 ritten. Emissies per vervoerde kilo halveerden voor deze categorie zonder voertuigvervanging.

Drie disciplines tegen verspilling

Drie strakke regels achter de 22%:

• Variatieplafond: maximaal 28 gerechten per seizoen.
• Cross-utilization: elk ingrediënt in minstens 3 gerechten.
• Overgangsweek: 7 dagen om de resterende voorraad op te maken.

Seizoensrotatie instellen in thMenu

De Pro- en Platinum-plannen ondersteunen menuversionering. "Zomer 2027" en "Herfst 2027" leven als parallelle concepten, één klik activeert het volgende seizoen. De QR-code blijft hetzelfde en het archief bewaart prijzen en foto's.

Het "Favoriet van het seizoen"-label tagt na 30 dagen automatisch de drie best verkopende gerechten. Verrassing voor de gast, data voor u.

FAQ

Werkt een cyclus van 4 weken? Technisch ja, maar te kort voor leverancierskorting. 13 weken is de operationele sweet spot.

Een gast mist een gestopt gerecht. Publiceer een "Seizoensarchief" en breng favorieten terug bij speciale gelegenheden — schaarste creëert loyaliteit.

Hoe is CO2 gemeten? Kilometers en gewicht uit facturen × standaard emissiefactor. Geen audit nodig, een interne jaarvergelijking volstaat.

Was dit nuttig? Deel het.