Seizoensgebonden prijsaanpassing: menu herstructureren tussen hoog- en laagseizoen

De eigenaar van een visrestaurant met 14 tafels in Gümüşlük (Bodrum) toonde ons zijn dashboard: gemiddeld ticket 380₺ in de zomer, 165₺ in januari-maart. Zelfde menu, zelfde prijzen, zelfde keuken — totaal ander publiek. De lokale wintergast bestelt geen zeebaars van 750₺. Vraag: menu laten, prijzen verlagen, of apart wintermenu?

Zomer- en wintergast zien niet hetzelfde restaurant

In de zomer is de gast op vakantie, beslist emotioneel, prijsgevoeligheid laag. In de winter komen locals, één keer per week buiten de deur eten. Een gerecht van 500₺ en ze staan op. Zonder dit gat via het menu te managen, blijven tafels leeg de hele winter.

Gümüşlük 2026: 4.200 couverts zomer, 1.100 winter. Zomeromzet 3 keer hoger. Bezetting 78% zomer, 22% winter. Het wintermenu klopt niet.

Eén of twee menu's?

Aanbevolen: één skelet plus seizoenslaag. Categorieën blijven het hele jaar, producten erin roteren. In thMenu kun je "zomer"- en "winter"-varianten definiëren die automatisch wisselen via datumbereik.

Praktische regel: dure, kort houdbare items (verse vis, lam) rouleren per seizoen. Koffie, dranken, klassieke desserts blijven het hele jaar gelijk — die verankeren de prijsreferentie bij de gast.

Wat verlagen, wat houden

Wintergasten komen terug voor nieuwe gerechten, niet voor korting. In plaats van de zomerse zeebaars 30% korten, vijf huiselijke wintergerechten toevoegen. "Vis halve prijs" klinkt wanhopig; "wintertafel is open" is een nieuw verhaal.

Januari 2027 testte het restaurant: zeebaars 850₺ ongewijzigd, zes huisgerechten 220-280₺ onder "winterkaart". Resultaat: ticket 165₺ → 245₺, +42% couverts, marge intact — zonder één korting.

FAQ

Twee prijzen (zomer/winter) op hetzelfde menu tonen? Nee. Verwart. Eén prijs, roterende productlijst.

Hoe seizoenswissel automatiseren? Datumbereik per product instellen in thMenu, buiten seizoen automatisch verborgen.

Wanneer wintermenu activeren? 1-2 weken voor de seizoenwissel. Eind oktober en begin mei.

Was dit nuttig? Deel het.