Een farm-to-table restaurant in Mudanya voegde een roterende "deze week" categorie toe en verlaagde de food-cost met 22%. Seizoen is geen inkoopvoordeel alleen — het is prijssoepelheid en een verhaal om te vertellen.
Wat de groothandel zegt
Het 2025-rapport toont artisjokken 38%, tuinbonen 45% en spinazie 29% goedkoper in seizoen. Dit verschil opvangen zonder prijsstijging is pure brutomarge.
Vier rotaties: lente (artisjok, tuinboon), zomer (aubergine, courgette), herfst (paddenstoel, pompoen), winter (kool, knolselderij). Acht gerechten per kwartaal in een eigen QR-categorie.
Drie praktische stappen
Met de dynamische "Deze week" categorie van thMenu actualiseer je prijzen en beelden zonder herdrukken.
- Leverancierskalender: deel een 3-maands plantplan, volumegarantie geeft 8-12% korting.
- Prijsband: ±15% flexibiliteit als "oogst van vandaag".
- Voorraadrotatie: 3-daagse cycli, restjes naar meze of soep (zero-waste).
Mudanya in cijfers
Na 90 dagen daalde food-cost van 34% naar 27%, gemiddelde bon +9%. Door de boer te noemen ging Google review van 4,3 naar 4,7.
Seizoen levert merkwaarde naast marge.
FAQ
Met hoeveel seizoensgerechten beginnen? 4-6 is genoeg; minder keuze, snellere rotatie, minder afval.
Hoe vertel je het verhaal? Korte beschrijving en boerenfoto in QR-menu verhogen conversie 15-25%.
Moeten niet-seizoensgroenten weg? Nee. Seizoen is extra categorie die klassiekers beschermt.
Was dit nuttig? Deel het.
Gerelateerde artikelen
12 concrete voordelen van QR-menu's (met echte data)
Nul printkosten, 31 % hogere gemiddelde besteding, automatisch 20 talen: 12 onde…
Waarom menufoto's de omzet verhogen: restaurantgids
Gerechten met foto's krijgen tot 30% meer bestellingen. Dit is de wetenschap ach…
Waarom Apple Pay-gebruikers 12 seconden minder wachten dan Chip+PIN in restaurants
Visa 2024 veldgegevens: chip+PIN 25.3s, Apple Pay 13.1s. Voor een brasserie met …