Allergenbevisste oppskriftskort: workflow for dedikert glutenfri stasjon

Når en cøliakigjest kommer, holder det ikke å si "uten hvete" — selv en tomat skåret på samme brett kan utløse en reaksjon. Niche i London Soho publiserte hele workflow-en som åpen kildekode.

Dedikert GF-stasjon: fysisk separasjon

Den glutenfrie linjen merkes med gulkodet utstyr: brett, klype, slikkepott og kniv er eksklusive. Frityrgryten har separat oljetank — allerede 20 ppm gluten utløser symptomer.

Tilberedningsflater må være minst 60 cm fra hverandre. Personalet skifter hansker før hver GF-oppgave — håndvask alene er ikke nok.

KDS gult ramme-varslingssystem

thMenu KDS viser glutenfrie tickets med blinkende gul ramme og lydsignal. Tickets sendes automatisk til "GF Station".

På oppskriftskortet er hver ingrediens tagget etter glutenkilde. Soyasaus → tamari, panering → rismel. Systemet viser erstatninger via popup.

Niche Open Workflow: tilpasninger

Niche delte også ukentlig deep-clean-protokoll: alle GF-overflater desinfisert med alkalisk rengjøring + alkohol. ATP-swab-test må være under 10 RLU.

• 5-minutters briefing før service
• Oppskriftskort PVC-laminerte
• Månedlig Coeliac UK-trening

FAQ

Én frityrgryte for begge? Nei, rester aktive 24 timer.

Hvordan aktivere gul ramme? Settings → Allergens → Visual Alerts.

Hvor Niche Workflow? niche-soho.com/open, MIT-lisens.

Var dette nyttig? Del det.