En tradisjonell restaurant med 28 bord i Trabzon Ortahisar reduserte menyen fra 86 til 54 retter. Servitørkall falt 33 prosent, kjøkkenfeil 19 prosent. Det er ingen tilfeldighet — det er Baumeisters ego depletion og Hicks lov anvendt i en spisesal.
Vitenskapen: 22 sekunder per 10 ekstra retter
Baumeisters studie fra 1998 viste at beslutninger forbruker en begrenset kognitiv ressurs. Hicks lov legger til at beslutningstid vokser logaritmisk med antall valg.
Cornell 2019: utover 40 retter forlenger hver ekstra 10 retter beslutningstiden med 22 sekunder. På 28 bord blir dette 80+ ekstra minutter ren beslutningstid per time.
Ortahisar-casen
Seks måneders POS-analyse: topp 20 prosent av rettene genererer 71 prosent av omsetningen, bunn 30 prosent kun 4 prosent.
- Servitørkall -33 prosent.
- Kjøkkenfeil -19 prosent.
- Bordtid -7 minutter, 1,4 ekstra rotasjoner per kveld.
Plan: 7±2 per kategori
Klassisk regel: 7 pluss minus 2 retter per kategori, basert på Millers forskning fra 1956.
Steg: 90 dagers POS-rapport, Pareto-rangering, arkiver nederste 30 prosent, skjerp kategorinavn, i digital meny maks seks retter per skjerm.
FAQ
Faller omsetningen? Sjelden: 92 prosent av gjestene velger en annen rett.
Hvor mange kategorier? Seks til åtte.
Hvordan på QR-meny? Vis kategorikort først, retter et trykk unna.
Var dette nyttig? Del det.
Relaterte artikler
Statisk QR vs dynamisk QR: total eierkostnad over 3 år
24-bord bistro, 36 måneder: 21 000 TRY i opptrykk vs 11 640 TRY dynamisk abonnem…
Omotenashi møter QR: japansk gjestfrihet uten å miste den menneskelige berøringen
Hvorfor Tokyos Sukiyabashi Jiro avviser QR-menyer mens 68% av mellomklasse-izaka…
AR matforhåndsvisning via WebXR: nettleser-3D uten app
Hvordan Dishoom Soho oppnådde +22% gjennomsnittlig regning med model-viewer. Sub…